云片鹿角菜

【菜名】云片鹿角菜
【所属菜系】鲁菜
【特点】香郁爽口，鲜艳美观。
是一种风味独特的野菜佳肴。
【原料】鹿角菜150克。
火腿20克、玉兰片20克、黄瓜皮20克、绿豆15克。
清汤100克、味精5克、绍酒15克、淀粉50克、鸡油5克、精盐10克。
【制作过程】锅内放清水、绿豆，烧沸后捞出绿豆，将鹿角菜放绿豆汤中氽过，然后在清水中浸泡1小时，捞出沥干。
将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。
清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内，上笼用旺蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内。
将滗出的原汤，勾上芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。